By Claude Fischler
ISBN-10: 8433913980
ISBN-13: 9788433913982
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En l. a. actualidad hay una gran cantidad de instrumentos impresionantes e ingeniosos con los que se puede obtener información cualitativa y cuantitativa acerca de l. a. composición y estructura de l. a. materia. Los estudiantes de química, bioquímica, física, geología y ciencias naturales deben adquirir un conocimiento de estas herramientas instrumentales y de sus aplicaciones con el fin de resolver importantes problemas analíticos en estos campos.
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Daniel Kahneman, uno de los pensadores más importantes del mundo, recibió el premio Nobel de Economía por su trabajo pionero en psicología sobre el modelo racional de los angeles toma de decisiones. Sus rules han tenido un profundo impacto en campos tan diversos como los angeles economía, los angeles medicina o l. a. política, pero hasta ahora no había reunido los angeles obra de su vida en un libro.
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La experiencia es ingeniosa: los sujetos, que creen participar en una investigación concerniente al efecto de la información sobre los prejuicios interétnicos, se dividen en dos grupos, cada uno de los cuales toma conocimiento de uno de los dos textos propuestos, donde se describen las costumbres de una cultura «primitiva». En realidad, las dos versiones sólo difieren en un punto: la tribu presentada en el primer grupo caza y consume tortugas de mar; caza igualmente jabalíes, pero únicamente en defensa propia.
Una primera razón reside tal vez en que el gusto es un sentido fuertemente teñido de afectividad, coloreado de emoción. Existen en el sistema nervioso central, en efecto, lazos estrechos entre la gustación y el sistema de regulación del humor (por intermedio del sistema verbal hipotálamo-límbico). El gusto es, por otra parte, un sentido que parece funcionar según una lógica que se podría calificar de binaria. Provoca, en efecto, además de una respuesta afectiva, una respuesta comportamental, en gran parte generada por dos regiones del cerebro: el hipotálamo lateral y la amígdala (cf.
Pero es también, por otro lado y simultáneamente, introducir lo familiar en lo inédito, la variación en lo monótono. Esta función de lo culinario aparece en lo que Paul y Elizabeth Rozin llaman flauor principies (eprincipios del sabor»): 1 cada cocina se caracteriza por uno o más complejos olfato-gustativos, como, por ejemplo, el complejo ajo-tomate-aceite de oliva en ciertas cocinas mediterráneas. Estos flavor principies actuarían como marcadores, «identificadores» gustativos que volverían reconocible y, por tanto, aceptable una preparación culinaria, incluso si, por otra parte, los ingredientes comportan elementos extraños al sistema (Rozin, 1976; Rozin y Rozin, 1981).
El Omnivoro by Claude Fischler
by Steven
4.5